Séminariste des Carmes à l’âge de vingt-neuf ans, Georges Colomb poursuit une licence de théologie à l’Institut Catholique de Paris. Il est ordonné prêtre en 1987 à l’âge de trente-quatre ans au titre de la société des Missions étrangères de Paris. Le Père Colomb est alors envoyé pendant deux ans à Taïwan pour apprendre le chinois, puis en république populaire de Chine, comme « expert étranger ». Le 9 juillet 2010, il est élu supérieur général de la société des Missions étrangères de Paris par l’assemblée générale des MEP. Le 9 mars 2016, il est nommé par le pape François évêque de La Rochelle et Saintes.